Receita de rabanada com doce de leite para o Natal – 04/12/2025 – Comida

Depois de pensar nos assados para a ceia de Natal, é hora de planejar a sobremesa. O chef Pedro Godoy, do restaurante Arvo, Voar e Terra, em Recife, sugere uma receita de rabanada.

A versão do chef é servida com calda de doce de leite e pode ser acompanhada por sorvete.

Rendimento: 8 porções
Tempo total: 45 minutos
Ingredientes para o creme inglês

• 500 ml de leite integral
• 4 gemas
• 100 g de açúcar
• 1 fava de baunilha (ou 1 colher de chá de essência)
• 100 ml de creme de leite para textura mais aveludada (opcional)

Ingredientes para a calda de caramelo com doce de leite

• 1 kg de açúcar
• 1 l de creme de leite fresco
• 80 g de manteiga gelada
• 800 g de doce de leite
• 10 g de sal

Ingredientes para a rabanada

• 1 pão brioche em fatias grossas
• Creme inglês (para marinar)
• Óleo para fritar
• Mistura de açúcar e canela
• Calda de doce de leite (para servir)
• Sorvete de sua preferência

Preparo

• Para preparar o creme inglês, aqueça o leite com a baunilha até formar bolhas nas bordas (sem ferver). Misture as gemas com o açúcar até clarear. Adicione um pouco do leite quente às gemas, mexendo sempre, para temperar. Volte tudo à panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até o creme engrossar a ponto de aderir ao utensílio . Retire do fogo, coe e resfrie sobre banho-maria invertido (água com gelo). Reserve na geladeira.
• Faça um caramelo seco (açúcar puro em panela sem água) até atingir cor âmbar. Aqueça o creme de leite e adicione com cuidado ao caramelo. Acrescente a manteiga gelada e bata até ficar liso. Misture o doce de leite e o sal até obter uma calda homogênea. Reserve.
• Corte o brioche no formato desejado e marine no creme inglês por 10 minutos. Frite em óleo a 180°C até dourar. Passe na mistura de açúcar e canela. Sirva com a calda de doce de leite e o sorvete.
• Se desejar, fure a rabanada com uma pinça e recheie com doce de leite antes de servir.