Receita de pimentões recheados com queijo e grão-de-bico – 07/04/2026 – Comida

Pimentões recheados, reconfortantes e cheios de queijo, ganham uma versão vegetariana ao usar grão-de-bico no lugar da carne moída tradicional. Cominho, extrato de tomate e pimenta em pó dão profundidade e picância ao recheio, enquanto bastante cebolinha e ervas frescas trazem leveza e frescor.

Tempo: 1 hora e 15 minutos

Rendimento: 3 a 4 porções

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem, mais um pouco para regar

• 3 pimentões grandes vermelhos, amarelos ou laranjas (uma mistura fica bonita), cortados ao meio na horizontal, sem sementes e sem as membranas internas

• Sal fino ou sal comum e pimenta-do-reino moída na hora

• 1 maço de cebolinha, partes branca e verde cortadas em fatias finas

• 1 pimenta jalapeño, sem sementes (se preferir) e picada

• 3 dentes de alho, bem ralados ou picados

• 2 latas (cerca de 440 g cada) de grão-de-bico, escorrido e lavado

• 1 colher (sopa) de extrato de tomate

• 2 colheres (chá) de cominho em pó

• 1 colher (chá) de pimenta em pó, mais a gosto




• 2 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano fresco (de 1 grande)

• 1 xícara (cerca de 115 g) de queijo cheddar curado bem forte, ralado

• 1/4 de xícara de ervas frescas picadas (salsa, hortelã ou coentro)

Preparo

• Preaqueça o forno a 190°C. Unte generosamente o interior e o exterior das metades de pimentão com azeite. Tempere por dentro com sal e pimenta. Disponha os pimentões com o lado cortado para cima em uma assadeira de aproximadamente 23 x 33 cm.

• Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione as partes branca e verde-clara da cebolinha (reserve a parte verde-escura para finalizar) e a jalapeño. Cozinhe até ficarem macias, cerca de 2 minutos. Junte o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Acrescente o grão-de-bico, o extrato de tomate, o cominho, a pimenta em pó, 1/2 colher (chá) de sal e 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe até que o extrato e as especiarias estejam aromáticos, cerca de 2 minutos.

• Adicione 1 colher (sopa) de suco de limão-siciliano, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau para soltar os sabores grudados. (Se ainda houver resíduos dourados no fundo, acrescente 1 ou 2 colheres de sopa de água para soltá-los —é aí que está o sabor.) Prove o grão-de-bico e ajuste sal, pimenta e pimenta em pó a gosto.

• Recheie as cavidades dos pimentões com a mistura de grão-de-bico, preenchendo até o topo. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno por 30 minutos.

• Retire o papel-alumínio e asse por mais 10 minutos. Distribua o queijo por cima dos pimentões e volte ao forno até que estejam completamente macios e o cheddar derretido e dourado, de 15 a 25 minutos.

• Regue os pimentões com mais azeite e finalize com as ervas picadas e a parte verde da cebolinha reservada. Espalhe o restante do suco de limão por cima. Ao servir, não se esqueça de raspar os pedacinhos crocantes do fundo da assadeira.