Originário da China, possui grãos pequenos e alongados, de uma bela cor roxa escura, quase preta. Requer um longo tempo de cozimento e sempre permanece al dente. Segundo os antigos chineses, era um afrodisíaco. O tempo de cozimento é de 30 a 40 minutos e essa variedade é ideal para preparo com carnes e peixes assados.
Para sushi, risoto, paella, negro e vermelho: chegaram os novos arrozes La Cumparsita
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