O ovo de Páscoa em fatias está dominando as buscas nas redes sociais. Com estrutura em cortes que permite combinar diferentes sabores de cascas e recheios, o doce faz sucesso entre consumidores que desejam passar o feriado com uma opção mais personalizada –e entre os indecisos, que não conseguem escolher entre um sabor ou outro.
Se a ideia é preparar o próprio ovo em fatias em casa, a consultora e professora de gastronomia Marina Hernandez dá dicas de como fazer e sugere uma receita para testar as habilidades.
Equilibre os sabores
Segundo Marina, o segredo é equilibrar três pilares: um elemento cremoso, um crocante e outro que contraste com o excesso de açúcar. É possível, por exemplo, utilizar café, frutas ácidas, raspas de laranja ou limão, ou mesmo uma pitada de sal.
Acerte nas proporções da ganache
Para não errar no recheio, o ideal é preparar uma ganache com duas partes de chocolate para cada uma de creme de leite. Vale optar por ingredientes pastosos, como doce de leite, caramelo, pasta de amendoim ou de castanhas –com ou sem açúcar.
Independentemente da escolha, é preciso que os elementos correspondam de 20% a 25% do peso total do chocolate. Por exemplo, se forem utilizados 400 g de chocolate, os ingredientes para o recheio devem totalizar de 80 g a 100 g.
Caso decida utilizar itens crocantes, como castanhas, biscoitos, cookies ou nibs de cacau, a proporção passa para a faixa de 20% a 30% em relação ao peso da ganache pronta. A proporção ajuda a manter a forma desejada e também facilita na hora de fatiar. Além de saborosos, ingredientes crocantes conferem mais textura e contraste ao resultado final.
Escolha o chocolate certo
O chocolate meio amargo ajuda a estabelecer uma estrutura mais firme, necessária para alcançar as fatias desejadas. É recomendado deixar o chocolate esfriar rapidamente na geladeira antes de colocá-lo na forma para montar o ovo.
Use ingredientes fáceis de encontrar
Você pode selecionar elementos disponíveis em supermercados. A professora dá seis sugestões de montagem.
- Chocolate meio amargo, doce de leite, flor de sal e noz-pecã
- Chocolate meio amargo, banana-passa e castanha-do-pará
- Chocolate ao leite, coco tostado e doce de leite
- Chocolate branco, maracujá e biscoito amanteigado
- Chocolate meio amargo, café e castanha-de-caju crocante
- Chocolate meio amargo, laranja e amêndoas torradas (veja receita abaixo)
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Ovo de chocolate meio amargo, laranja e amêndoas
Rendimento: um ovo médio (forma de aproximadamente 500 g)
Ingredientes
- 300 g de chocolate meio amargo
- 150 g de creme de leite
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- 40 g de amêndoas tostadas e picadas
- 1 pitada de sal (opcional)
- 70 a 100 g de chocolate para a base
Preparo do recheio
- Derreta delicadamente 300 g de chocolate no micro-ondas ou em banho-maria.
- Junte o creme de leite e misture bem para homogeneizar.
- Adicione as raspas de laranja, o sal e as amêndoas tostadas picadas.
- Leve à geladeira por cerca de 20 minutos para ganhar consistência.
Preparo da base
- Derreta os 70 g a 100 g restantes de chocolate.
- Espalhe na forma de ovo criando uma camada de chocolate.
- Leve à geladeira por 10 minutos para firmar.
Montagem
- Coloque a ganache sobre a base de chocolate e leve novamente à geladeira até ficar firme (cerca de 20 a 30 minutos).
- Desenforme e corte em fatias. Dica: também é possível comprar moldes já fatiados.
Autor: Folha
