Autoridades de saúde há muito incentivam os americanos a limitar o consumo de carne vermelha, alertando que comer mais de três a quatro porções por semana pode ser prejudicial. Ela contém altos níveis de gordura saturada, que aumenta o colesterol LDL, o tipo associado a doenças cardíacas.
Também levantaram preocupações sobre o bem-estar animal e o efeito significativo que a produção de carne tem no meio ambiente.
Mas o conselho de longa data para reduzir o consumo de carne vermelha foi virado de cabeça para baixo quando o Departamento de Saúde e Serviços Humanos e o Departamento de Agricultura emitiram novas diretrizes dietéticas na semana passada.
Elas aconselhavam as pessoas a comerem uma variedade de alimentos ricos em proteínas de origem vegetal e animal, incluindo carne vermelha. Também incluíram outros alimentos ricos em gordura saturada, como laticínios integrais, manteiga e sebo de boi.
Três especialistas em nutrição dão conselhos de quanta carne vermelha, manteiga e outros tipos de laticínios integrais são adequados para incluir na dieta.
Eles dizem que você deve se concentrar em uma dieta saudável, com ênfase em frutas e vegetais frescos, feijões, lentilhas, nozes, sementes, grãos integrais, frutos do mar e azeite.
Se você está seguindo uma dieta saudável, os especialistas dizem, é bom ter uma porção ocasional de carne vermelha ou laticínios integrais, ou usar um pouco de manteiga de vez em quando. Mas deve priorizar o iogurte natural, que é um alimento fermentado que contém bactérias promotoras de saúde chamadas probióticos.
Coma quantidades ‘moderadas’ de carne vermelha e laticínios
O conselho para reduzir alimentos ultraprocessados é um grande passo, diz Marion Nestle, professora de estudos alimentares e saúde pública na Universidade de Nova York. Mas ela advertiu que o endosso das diretrizes à carne vermelha e manteiga mostra desrespeito pelo meio ambiente e pela saúde pública.
Ela diz que as diretrizes contêm conselhos contraditórios porque promovem alimentos ricos em gordura saturada enquanto também dizem aos americanos para limitar sua ingestão de gordura saturada a não mais que 10% das calorias diárias.
Nestle diz que comer quantidades “moderadas” de carne vermelha e laticínios é “perfeitamente aceitável” se você estiver consumindo uma ampla variedade de alimentos e não exagerando nas calorias. “As diretrizes não devem ser interpretadas como uma licença para se empanturrar de carne vermelha. Tudo com moderação.”
Evite carnes processadas
A mudança mais significativa nas diretrizes dietéticas é a recomendação de que os americanos evitem batatas fritas, doces, bebidas açucaradas, cereais matinais e outros alimentos altamente processados feitos com grãos refinados, açúcares adicionados, adoçantes artificiais e outros aditivos, diz Dariush Mozaffarian, cardiologista e diretor do Instituto Food Is Medicine da Universidade Tufts.
Ele também observou que as diretrizes mencionam a carne vermelha como apenas um dos muitos tipos diferentes de proteína que as pessoas devem comer, junto com ovos, aves, frutos do mar, feijões, ervilhas, lentilhas, leguminosas, nozes, sementes e soja.
O problema com a carne vermelha não é que ela contém muita gordura saturada, diz Mozaffarian, mas que tem outros compostos cancerígenos e pró-inflamatórios que podem aumentar a probabilidade de desenvolver câncer e diabetes tipo 2.
Ele recomenda que as pessoas comam no máximo uma porção por semana de bife, vitela, cordeiro, porco, carne moída ou outras carnes vermelhas. E diz que carnes processadas como bacon, cachorros-quentes, salsichas, salame e carnes de delicatessen devem ser evitadas completamente ou vistas como um deleite ocasional.
Quanto aos laticínios integrais, é bom ter até três porções por dia, mas idealmente você deve priorizar alimentos lácteos fermentados, como iogurte natural, kefir e alguns queijos.
Experimente fontes de proteína vegetal
Walter Willett, professor de medicina na Escola de Medicina de Harvard, diz que as pessoas deveriam seguir o conselho de comerem menos carne e mais feijões, ervilhas, lentilhas, nozes e outras plantas, bem como frutos do mar e alimentos lácteos sem gordura.
Willett diz que “há camadas de evidências mostrando que fontes de proteína vegetal levarão a melhores resultados de saúde”. Ele diz que a carne e os laticínios integrais não são apenas ricos em gordura saturada, mas também “extremamente” baixos em ácidos graxos essenciais que são bons tanto para a saúde cardiovascular quanto para a saúde geral.
“Em estudos epidemiológicos de longo prazo, a carne vermelha está associada a aumentos na doença cardíaca coronária, especialmente quando comparada com fontes de proteína vegetal.”
Quanto aos alimentos lácteos, não são essenciais e não há boas evidências de que as pessoas precisem comer três porções por dia. Ele também destacou o efeito que a produção de laticínios e carne tem no meio ambiente.
“O gado tem um impacto extremamente grande nas emissões de gases de efeito estufa, poluição e desmatamento“, diz ele. “Para o bem das gerações futuras, é fundamental que reduzamos o consumo atual de alimentos de origem animal.”
Willett diz que comer uma dieta que seja boa para sua saúde e boa para o planeta não significa que você tenha que desistir de toda carne e laticínios. Mas significa que você deve se limitar a uma porção semanal de carne vermelha e talvez uma porção diária de leite, queijo ou iogurte.
Em última análise, comer para melhor saúde pessoal e saúde planetária, diz Willett, significa mudar o equilíbrio de sua dieta para incluir mais fontes vegetais de proteína.
Autor: Folha
