O espectador assiste a um filme e, em seguida, prova um prato ou bebida inspirado na história exibida na tela. Tudo de graça. Essa é a premissa do SP Food Film Fest, mostra de cinema gastronômica realizada na capital paulista.
Na programação deste ano, há degustação de uma comida típica coreana: o kimchi. A conserva de acelga apimentada será servida ao público após a exibição de “Fermentados” (2017), documentário apresentado pelo chef Edward Lee.
A produção tem sessões neste sábado (10), às 17h30, no Reserva Cultural (av. Paulista, 900), e na terça (13), às 14h45, no CCSP (r. Vergueiro, 1.000). Os ingressos são distribuídos uma hora antes.
A quinta edição do festival segue até o dia 14. Veja a programação completa no site.
Em “Fermentados”, Lee percorre cidades dos Estados Unidos e Japão para entrevistar produtores e chefs que trabalham com fermentação, técnica criada como estratégia de preservar alimentos. Cada um apresenta os bastidores de seu processo de produção e reflete sobre o que a fermentação significa para si.
O objetivo, segundo o chef, é desmistificar a ideia de que, por utilizar bacterias, a fermentação seja algo perigoso –pelo contrário, é benéfico ao nosso organismo. Quanto mais tempo fermentando, mais intenso e apurado fica o sabor do alimento.
Em mini episódios, o documentário explora diversas comidas e bebidas geradas a partir da fermentação, como picles, queijo, cerveja, pão, kombucha e missô.
E, é claro, kimchi. A conserva é a base da alimentação coreana. “É parte da minha cultura e de quem eu sou”, diz Lee.
A versão tradicional é feita com acelga, mas pode ser feita com qualquer vegetal, e nem todo kimchi é apimentado. O chef conversa com Kyung Oh, que prepara a receita há três décadas no Arirang Kimchi, em Nova Jersey.
Alguns dos entrevistados de Lee incluem Sandor Katz, um dos principais especialistas em fermentação dos Estados Unidos, autor de livros sobre o tema, e Chad Robertson, padeiro da Tartine Bakery e também autor de obras sobre o assunto.
Outro entrevistada é Soyoung Scanlan, pianista americana-coreana que se dedica à produção de queijos artesanais no Andante Dairy, na Califórnia.
Lee participou de reality shows culinários como o Top Chef e Iron Chef (do qual saiu vencedor), mas ganhou projeção mundial mesmo ao chegar à final da primeira temporada de Guerra Culinária (2024), programa sul-coreano que virou fenômeno no país asiático.
Depois disso, ele, que é filho de coreanos, mas nasceu nos Estados Unidos, foi elevado a celebridade na Coreia do Sul, virando garoto-propaganda de marcas e participando de programas de TV.
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Autor: Folha
