Ronin Café vai inaugurar espaço maior na Santa Cecília – 02/06/2026 – Restaurantes

São Paulo

O Ronin Café, cafeteria que vive cheia em uma pequena casa na Barra Funda, vai mudar de endereço. Os sócios do local, os chefs Pedro Nóbrega e Vitor Ribas, decidiram transferir o empreedimento para um imóvel maior, equipado com cozinha profissional.

O ponto atual fecha as portas neste domingo (7). Na semana seguinte, no dia 13, ocorre a inauguração oficial da nova sede na Santa Cecília, na rua das Palmeiras, 420.

O nome surgiu da tradição japonesa: o ronin é um samurai sem mestre, uma figura que se tornou o símbolo ideal para essa cafeteria de cozinheiros. Os chefs Pedro Nóbrega e Vitor Ribas, que acumulam passagens por cozinhas premiadas da capital, como Evvai, Corrutela e Notiê, decidiram abrir o próprio negócio justamente para não terem mais patrão.

“Usamos essa referência por sempre termos trabalhado para outros chefes de cozinha e agora seguir o nosso próprio caminho, ter o nosso próprio espaço”, explica Nóbrega.

A nova estrutura na Santa Cecília foi planejada para acomodar até 50 pessoas, oferecendo mesas maiores e individuais.

O salão abriga uma horta com plantas alimentícias que serão colhidas na hora para abastecer e trazer frescor à dinâmica do restaurante. O espaço também conta com uma área dedicada à venda de grãos de café especial e produtos personalizados da marca, como camisetas, xícaras e adesivos.

Os clássicos permanecem no menu: o mortadela sando (R$ 30) é uma versão de lanche que leva queijo derretido, maionese artesanal de coentro feita na casa e um toque final de limão espremido na hora para equilibrar a gordura. Outro favorito do público é o queijo quente (R$ 28), que tem uma mistura de queijos derretidos e cebolinha com um adocicado caramelo de alho artesanal.

Para quem busca uma opção de sanduíche doce, o x-mico (R$ 28) combina fatias de banana grelhada, queijo derretido e doce de leite cremoso. Já o pão de queijo tradicional foi reformulado e passa a ser feito com recheio de creme de mascarpone, queijo Tulia e pimenta-do-reino moída na hora.

Uma novidade é a criação da seção que funcionará a partir do meio-dia. Para o almoço entram o smash burger, um sanduíche de peixe empanado com molho tártaro ao estilo McFish e uma versão de ovos com acompanhamentos.

Para os veganos: escabeche de vegetais, homus fresco, picles e focaccia artesanal. Ainda na área dos lanches de origem vegetal, permanece o choripan (R$ 32), montado com tofu tostado, chimichurri artesanal, maionese vegana e alho frito, além dos sourdoughs ou pães franceses na chapa simples com azeite de oliva (R$ 10).

Enquanto a tendência atual do mercado é o uso de máquinas de expresso, o Ronin trabalha apenas com métodos filtrados, como a V60 e o Coado do Dia, e com infusões lentas por até 15 horas, caso do cold brew. Todas as bebidas podem ser trocadas por leite vegetal. As opções levam creme de leite fresco ganham uma versão feita com crema vegana artesanal.

Esse cuidado técnico se reflete no salted latte (R$ 20), um cold brew infusionado que brinca com os sentidos ao entregar o salgado da flor de sal e o aveludado do creme no primeiro gole, abrindo espaço para a suavidade do café e terminando em um fundo adocicado após a mistura completa.

Para quem prefere os alcoólicos, o menu mantém o xeque mate (R$ 22), mistura mineira de mate, rum, limão e guaraná, e o cold cajuína (R$ 22), que combina cachaça nacional e o refrigerante de caju.

Nas sobremesas o Ronin continua com o sucrilhos com leite (R$ 22), feito com flocos de milho caramelizados aos poucos no forno com açúcar, um toque de óleo e sal para garantir uma textura mais crocante e afetiva. Na versão convencional, acompanha sorvete de nata e calda toffee. O prato é adaptado com sorvete de castanha-de-caju e toffee de leite de coco na versão vegana.

O bolo black (R$ 18), de massa densa de chocolate molhada com café coado e ganache, ganha a companhia do cookie de missô com chocolate branco caramelizado e macadâmia. Completa os doces o banana bread (R$ 22), um bolo de banana tostado na chapa com caramelo de coco, canela e flor de sal.

Os valores do novos pratos ainda não foram divulgados.

Ronin Café
R. das Palmeiras, 420. Santa Cecília, região central. A partir de 13 de junho. @ronincafesp