São Paulo
O Le Cordon Bleu acaba de reabrir as portas do seu café com um novo menu e ambiente redecorado. Inaugurado em 2023, o espaço foi fechado em março deste ano para reformas no local.
A pausa no funcionamento marcou também o fim da parceria com a empresa de cafés Kofi & Co, que participava da operação da cafeteria desde a sua abertura.
Vitrine de entremets do Le Cordon Bleu
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Italo Mesquita/Divulgação
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“A essência é a mesma, mas a novidade é que agora estamos operando diretamente”, explica Rosa Moraes, embaixadora de gastronomia e hospitalidade da Ânima Educação (empresa parceira do Le Cordon Bleu no Brasil).
A cozinha é comandada pelos chefs Katharine Fiorotto e Vitor Oliveira, e conta com a assistência dos próprios alunos do instituto.
Entre as novidades está o menu-executivo, servido de segunda a sexta-feira por R$ 98, sem sobremesa, e R$ 119, com sobremesa. Os pratos se renovam semanalmente, com opções de entradas, principais e doces.
Para iniciar a refeição, chegam à mesa criações como gravlax (método escandinavo para curar o peixe na geladeira) de peixe branco com óleo de chile e croquete de porco com milho e geleia de pimenta-de-cheiro.
Entre os principais, há pratos que referenciam clássicos franceses, como cassoulet de feijão-branco, bife do vazio ao glacê de alho assado com salada e crispy de cebola. O cardápio conta sempre com uma alternativa vegana, a exemplo de massa fresca tostada com tomates e gremolata (tempero com alecrim, raspas de limão-siciliano e salsa).
Prato do Le Cordon Bleu
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Italo Mesquita/Divulgação
Fora do executivo, agora também é possível provar salgados como o bao de cogumelos com molho agridoce de pimenta (R$ 35) e as quiches de bacalhau (R$ 56) e caprese (R$ 59), que acompanham salada.
Já na vitrine de entremets (sobremesa gelada típica da gastronomia francesa), são novidades opções como la framboise (R$ 35), feita com base de chocolate branco, framboesa, creme de pistache e licor Kirsch, e le citron (R$ 29), de ganache de limão-siciliano e crocante de avelã.
Também dá para pedir uma versão do clássico da confeitaria francesa, o ópera, feito com creme de manteiga e geleia de mirtilo (R$ 31). Para os chocólatras, o forêt-noire (R$ 36) é a dica: é preparado com bolo francês de chocolate, ganache de baunilha, cerejas, framboesas e raspas de chocolate.
O espaço também foi renovado com um mural permanente pintado pelo artista Azevê e exposições temporárias de artistas locais cujas obras podem ser adquiridas.
Para acessar o café é preciso passar pela recepção do prédio e subir ao primeiro andar, que abriga também a escola de culinária da rede e o Culinary Village —espaço dedicado a eventos e jantares privativos.
Fundada em Paris em 1895 por Marthe Distel, a Le Cordon Bleu é uma rede mundial de institutos de artes culinárias e gestão de hospitalidade. São 35 escolas espalhadas por mais de 20 países que formam, segundo a empresa, quase 20 mil alunos por ano.
A marca chegou ao Brasil em 2018, com unidades em São Paulo e no Rio de Janeiro.
Le Cordon Bleu Café
R. Natingui, 862 (primeiro andar), Vila Madalena, região oeste. Seg. a sex., das 9h às 17h. Sáb., das 10h às 16h. @lecordonbleucafesp
Autor: Folha
