São Paulo
O vermute ganhou espaço no Brasil nos últimos anos. Na capital paulista, há ao menos três bares que servem a bebida direto da torneira e outros que usam o líquido para compor drinques.
Criado na Europa como uma forma de reciclar ou conservar o vinho, o vermute é feito com o fermentado de uvas fortificado com álcool e aromatizado com especiarias. São três as categorias principais da bebida: rosso, branco e seco.
Copo de vermute do Lita, bar em Pinheiros
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Bruno Santos/Folhapress
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O forticado é base para coquetéis clássicos como o dry martíni e o negroni, mas também é bebido puro —hábito que os vermuteiros paulistanos ainda buscam incentivar.
Na cidade, a bebida ganha espaço em torneiras de bares como o Trinca, o Lita e o Tão Longe, Tão Perto. Também é presença marcada em cartas de drinques. E há ainda produtores que incorporam ingredientes locais à bebida, como o caju e a jabuticaba.
Conheça, a seguir, sete bares que dão destaque ao vermute na carta de bebidas, das torneiras aos drinques.
Beefbar
Com drinques assinados por Japores, bartender que usa vermute na base da maioria das criações e releituras de coquetéis clássicos. O midnight express (R$ 88) leva uísque, vermute tinto, Campari e café, por exemplo. Outra opção é o victorian mule (R$ 39) com vodca, vermute branco doce, sorvete de abacaxi com hortelã e espuma de matchá.
R. Barão de Capanema, 320, Cerqueira César, região oeste. @beefbar_saopaulo
Casa Tão Longe, Tão Perto
Das 12 torneiras do wine-bar, uma é sempre reservada ao vermute. Por lá, as opções variam entre versões de tinto, rosé ou branco, de acordo com a disponibilidade. A taça de 150 ml custa R$ 20. Por enquanto, o bar serve rótulos da Cia. dos Fermentados, mas deve oferecer vermutes da Destilaria San Basile a partir do final de outubro.
R. Dr. Sérgio Meira, 7, Barra Funda, região oeste. @casatltpbarrafunda
Cora
O chef Pablo Inca trouxe o hábito de servir vermute da Argentina, onde nasceu, para o seu restaurante paulistano. Às quintas-feiras, nas chamadas noites do vermute, todo o serviço da casa é focado em oferecer e apresentar os rótulos da bebida que estão no menu para que o público os deguste puros. Entre eles, é possível encontrar o uruguaio Flores Blanco (R$ 34, a taça), de aroma floral e sabor cítrico, e o espanhol Padró & Co Dorado Amargo (R$ 50, a taça), de perfil herbal, seco e amargo.
R. Amaral Gurgel, 344, 6º andar, Vila Buarque, região central. @cora.sp
Fermenta Loja & Bar
Aberto em junho, o bar da Cia. dos Fermentados produz quatro vermutes artesanais: rosé, branco, tinto e café (R$ 18, a dose). Da fábrica também saem os vermús —bebida fermentada de frutas composta por extratos vegetais e que só não é chamada de vermute por causa da legislação, que exige o uso da planta artemísia na receita. Na casa, o drinque botanicagem (R$ 38) aproveita o sabor frutado do vermú de jabuticaba combinado com gim, yuzushu (licor cítrico japonês) e xarope de ervas.
R. Isabel de Castela, 314, Vila Madalena, região oeste. @fermenta.bar
Lita
O bar de vinhos que tem mais de 400 rótulos na adega também reserva lugar especial para o vermute. São duas torneiras do fortificado posicionadas logo na entrada do endereço, e os clientes podem pedir doses de 70 ml de rosé ou tinto por R$ 25. O primeiro deles é oferecido com gelo e uma azeitona, enquanto o segundo leva uma rodela de laranja. A carta tem ainda outras opções de vermutes brasileiros, espanhóis e italianos.
R. Ferreira de Araújo, 333, Pinheiros, região [email protected]
Rótulos de vermute produzidos de maneira artesanal na Companhia dos Fermentados e servidos puro ou em drinques no Fermenta Loja e Bar
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Leo Andrade/Divulgação
Song Qi
O endereço reúne sete opções de drinques autorais preparados com o vinho fortificado. Um exemplo é o coquetel smoked martini (R$ 39) que leva saquê, salmoura defumada, vodca e vermute seco. Outra opção é o tropical negroni (R$ 39), com gim, vermute Carpano rosso, Campari, rum, infusão de banana e coco.
R. Barão Capanema, 348, Cerqueira César, região oeste. @songqi.sp
Trinca Bar & Vermuteria
A fabricação própria de vermutes abastece as cinco torneiras do bar. Há versões tradicionais (clássico, rosé e branco) e também as autorais, como o tinto malbec, de nibs de cacau, cumaru, jurema preta e erva-mate, e o tropical, feito com maracujá e manjericão. A dose de cada um sai por R$ 29,90 e a régua com os cinco, por R$ 50. Entre os coquetéis, serve o vermute amigo (R$ 48), combinação de vermute da casa, cachaça, compota de caju com lichia e espuma de cerveja IPA.
R. Costa Carvalho, 96, Pinheiros, região oeste. @trincabar
Autor: Folha
