Anos atrás, em Milão, fui a uma lanchonete que uma amiga havia recomendado. Ao olhar o cardápio, surpresa: o lugar servia hambúrgueres de cavalo e de burro. Tomei alguns minutos para decidir e concluí que não era dia para tamanha ousadia gastronômica. Acabei optando pelo sanduíche de berinjela à parmegiana, por indicação da mesma amiga.
A lembrança do episódio voltou com a notícia de que os argentinos, depauperados, têm feito churrasco de carne de burro.
As manchetes, com argentino e burro na mesma sentença, soam espetaculares demais. E são. Quem lê além dos títulos descobre que a coisa não é bem assim.
Só um açougue nos cafundós da Patagônia oferece a carne asinina, fornecida por um único criador. E, apesar de a carne de burro ser bem mais barata do que a de boi, não foi a crise atual que gerou a oferta: o tal pecuarista resolveu criar jumentos há alguns anos, por entender que eles se adaptam bem às condições patagônicas.
Mas, na real, quem se importa? É mui tentador associar o burro comestível ao circo macabro de Javier Milei. Se o mundo todo tira onda com os eleitores do peruca, por que nós brasileiros não o faríamos?
Meio que me arrependo de ter arregado para o hambúrguer de jegue na Itália. Tivesse-o encarado, poderia trazer mais informação de utilidade pública: que gosto tem, afinal, o burro?
Já comi algo parecido. Cavalo cru. Em São Paulo, quando o finado restaurante Hideki houve por bem presentear seus clientes com sushi equino.
O sabor não tinha nada especial, lembrava carne bovina magra. Já a textura… dura, mastiguei horas para engolir.
Vi na internet outro dia uma técnica chinesa para amaciar carnes duras: fatiar fino contra as fibras do músculo e deixar meia hora em solução de bicarbonato de sódio.
Testei uma receita com essa técnica. Usei capa de filé e funcionou lindamente —deve servir, portanto, para amaciar o burro da Argentina. Com vocês, a receita que apelidei carinhosamente de burro chino.
Burro chino (carne acebolada à chinesa)
Rendimento: 2 porções
Dificuldade: fácil
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes da marinada
- 450 g de carne magra, fatiada fina contra a fibra
- ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
- 1 colher (chá) de maisena
- 1 colher (chá) de molho de ostra
- 1 colher (chá) de óleo vegetal
- 15 ml de água
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Demais ingredientes
- Óleo vegetal (quanto baste)
- 300 g de cebola fatiada
- 20 ml de shoyu
- 1 colher (sopa) de molho de ostra
- 1 colher (sopa) de ketchup
- 1 colher (café) de óleo de gergelim
- 60 ml de água
Preparo
- Misture a carne à marinada e deixe descansar por 30 minutos
- Aqueça em fogo alto um wok ou frigideira larga. Acrescente óleo e frite a carne até dourar. Reserve
- Ponha mais óleo na frigideira e frite a cebola. Reserve
- Misture os ingredientes restantes e despeje na frigideira. Quando ferver, junte a carne e a cebola, mexendo bem. Sirva com arroz
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Autor: Folha
