São Paulo
Jefferson Rueda, do restaurante paulistano A Casa do Porco, acaba de entrar em uma nova fase. Além de repaginar o menu da sua casa mais famosa e da sorveteria que comanda no centro, o chef agora está à frente de uma padaria em São José do Rio Pardo (SP), sua cidade natal.
O novo cardápio de seu restaurante na capital paulista, que agora dá mais atenção às receitas servidas à la carte, baseia-se em referências afetivas da culinária do interior que marcaram a trajetória de Rueda.
“A gente era muito focado no menu-degustação. Precisávamos de uma mudança depois de 11 anos”, diz o chef, que aposta em releituras de pratos servidos há mais de uma década na casa.
Churrasco do Jeffim d’A Casa do Porco
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@kato78/Divulgação
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Entre os principais, destacam-se a milanesa de lombo de porco com burrata, molho de tomate e talharim na manteiga (R$ 138) e o arroz de suã —corte do lombo suíno rente à espinha dorsal— com ovo frito, queijo-coalho e verduras refogadas (R$ 120).
Segundo Rueda, o aumento de frequentadores do centro no restaurante, com novas demandas de alimentação, foi um dos motivos da ampliação das opções à la carte, mas não só.
Outro fator que pesou foi a presença de clientes que usam canetas de emagrecimento, como Mounjaro e Ozempic, que reduzem o apetite e, consequentemente, a quantidade de comida consumida. Para atender a essa tendência, o chef passou a investir em pratos para compartilhar.
Dá para escolher o carpaccio de porco maturado servido com anchova, rúcula e parmesão (R$ 88), o tagliatelle com bolonhesa de porco caipira (R$ 109) e o cavatelli com molho de tomate italiano, guanciale e parmesão (R$ 98).
Rueda afirma ainda que pratos que promovam uma relação afetiva com a comida também ganharam mais espaço no novo menu.
“Quero resgatar a mesa de domingo. Aquela mesa da casa de vó, com os melhores pratos dos cadernos de receitas. Aquela refeição em que o pessoal conversa, passa os pratos para lá e para cá e dá uma colherada por aqui”, conta o chef.
A ideia caseira se reflete nas sobremesas. São três opções: o pudim de leite com baunilha, chantili e algodão-doce (R$ 54); a tapioca com coco, manga, baba de moça e sorvete de abacaxi (R$ 55); e uma releitura do Romeu e Julieta, que combina casquinha, sorvete de goiaba, espuma de queijo, goiabada e toffee (R$ 65).
Apesar das mudanças, o restaurante mantém o menu-degustação (R$ 348), considerado por Rueda como a porta de entrada para aqueles que querem conhecer A Casa do Porco.
As novidades também aparecem na Sorveteria do Centro, comandada por Rueda. Destacam-se ali as casquinhas nos sabores leite, chocolate ao leite, coco, morango e misto, por R$ 15.
Também chegam o bolo com calda de brigadeiro, granulado e telha de chocolate, servido com sorvete de chocolate ao leite, e o bolo gelado que combina sorbet de coco, calda de abacaxi, coco crocante e manjericão. Ambos custam R$ 23.
A padaria
Da intenção do chef em se reconectar com o seu passado nasceu a Pão Bão, padaria criada ao lado da esposa, Simone Moreno, e do sócio Ricardo Avila. O projeto foi inaugurado no dia 4 de maio em São José do Rio Pardo, a 256 km da capital paulista.
Aberta de segunda a sábado, das 6h30 às 18h —ou até o pão acabar, o que costuma acontecer por volta das 9h—, a casa oferece pães de fermentação natural, folhados e bolos.
Os itens variam conforme a disponibilidade, mas é possível pedir versões como o rústico (R$ 22), o multigrãos (R$ 24), o brioche (R$ 18) e o de batata com creme de queijo (R$ 10). Há ainda a focaccia tradicional (R$ 5,50, 100 g), a rabanada de brioche com amêndoas (R$ 12) e a torta de maçã da dona Neide (R$ 16).
Rueda, apaixonado por café da manhã —refeição que, segundo ele, coloca ordem no circo em meio à rotina agitada dos restaurantes—, quis investir em uma boa padaria em sua cidade natal, de onde saiu aos 17 anos e que visita com mais frequência nesse momento da vida.
O trio de sócios começou a estruturar o projeto em setembro de 2025. O plano agora é conseguir manter a padaria aberta até as 18h —o que ainda não foi possível por causa da produção artesanal e da alta demanda.
Veja os endereços do chef Jefferson Rueda
A Casa do Porco
R. Araújo, 124, República, região central, tel. (11) 3258-2578. @acasadoporcobar
Pão Bão
Pça. Capitão Mário Rodrigues, 140, São José do Rio Pardo. @paobaopadariaartesanal
Sorveteria do Centro
R. Epitácio Pessoa, 94, Vila Buarque, região central. @sorveteriadocentrosp
Autor: Folha
