São Paulo
Matchá, shoyu e missô não parecem elementos encontrados com facilidade em cafeterias tradicionais, mas isso parece estar ficando para trás. Uma nova leva de endereços na cidade celebra referências nipônicas tanto na forma quanto no conteúdo.
“Hoje, uma parcela expressiva do nosso público já é cativa e vem procurando especificamente por itens como caramelo de missô e yuzu [fruta cítrica típica do continente asiático]”, explica a chef Telma Shimizu. Para ela, o serviço que preza pela hospitalidade e o rigor técnico no preparo de bebidas e comidas também são características importantes do espaço.
Apesar disso, a gastronomia japonesa pode causar estranhamento quando se trata de insumos menos conhecidos. O padeiro Leo Akira, que comanda a padaria Mirá, conta que pedidas como o anpan (pão japonês recheado com doce de feijão-azuki) são mais desafiadoras. Isso porque uma parte da clientela chega à Mirá por apreciar a cultura japonesa de forma geral —e, a partir daí, começa a aprofundar sua relação com as receitas.
Conheça, a seguir, cafés nipônicos espalhados pela cidade.
Aizomê Café
Localizado no andar térreo da Japan House, fica logo abaixo do restaurante de mesmo nome —ambos comandados pela chef Telma Shimizu. Inspirado pelo fenômeno dos kissaten, clássicas cafeterias japonesas, tem foco nos cafés especiais. No cardápio, os grãos surgem em opções tradicionais como expresso (R$ 11) e cappuccino (R$ 18). A casa também apresenta criações como o bolo floresta verde (R$ 41), feito com ganache de chocolate branco e cranberries ao licor de ameixa japonesa na massa de matchá.
Av. Paulista, 52, Bela Vista, região central. @aizomerestaurante
Aresta Café
Foi em maio de 2024 que Mariana Akamine e Felipe Esteves abriram o espaço. Do cardápio, a dupla destaca o V60 (R$ 16, 200 ml), método clássico do café especial, mas também dá para provar o matchá soberano (com água tônica e geleia de maracujá da casa, por R$ 25). Para comer, tostada de cream cheese, ovo marinado, alho e espinafre (R$ 26).
R. Jaguaribe, 454a, Santa Cecília, região central. @aresta.cafe
Casa Hario
Mescla cafeteria, bar, restaurante e loja. Conta com o tiramissu latte (R$ 28), com café filtrado, leite e xarope de tiramissu, e o nami (R$ 28), preparado com água de coco gelada e espuma de matchá. O bene-san (R$ 62), tostada com molho holandês infusionado no missô e finalizado com alga nori crocante, é uma das opções para comer. Entre os sandos, há o curado em cafés especiais e finalizado com mix de folhas e molho de café (R$ 58).
R. Manuel Guedes, 426, Itaim Bibi, região oeste, WhatsApp: (11) 91943-8278. @casahario
Hanami
A confeitaria liderada pelo chef Cesar Yukio serve sobremesas como cheesecake japonês de frutas vermelhas (R$ 52), musse de yuzu envolta em camada de chocolate branco (R$ 39) e choux cream de matchá (R$ 20). Para além dos doces, tem preparos que vão do tradicional espresso (R$ 9), ao macchiato com caramelo de missô (R$ 20) e o tamagosando (R$ 35), pão de leite japonês montado com salada de ovo, alface, tomate e cream cheese.
R. Mourato Coelho, 505, Pinheiros, região oeste. @hanamiconfeitaria
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Hayashi Bakery
Começou como um negócio que oferecia pães japoneses de fermentação natural sob encomenda. Hoje, serve shokupan clássico (R$ 34) e cheesecake (R$ 29,90), com sabores que variam conforme o dia. Se optar pelo sando, há opções como o de sobrecoxa ao molho teriyaki (R$ 34,90).
Shopping Boulevard Tatuapé – r. Gonçalves Crespo, 78, Tatuapé, região leste. @hayashibakery
Mirá
Leo Akira e Júlia Fraga chefiam a casa que mescla técnicas japonesas a itens latinos. Para beber, há matchá latte (R$ 23, quente; R$ 28, gelado) e mocha shoyu (R$ 28), com xarope do tempero. Já para matar a fome, serve o pão picante gochugaru (R$ 26) e o carro-chefe, a fatia de shokupan com crosta de mel e pasta de soja, por R$ 25.
R. Francisco Leitão, 265, Pinheiros, região oeste. @mira.spp
Pace
Instalado dentro de uma loja, tem entre as bebidas mais procuradas os matchás com água tônica (R$ 23) e com leite e purê de morango (R$ 28). Apreciadores de café podem pedir o coado da casa (R$ 12) ou o cold brew (R$ 17). Entre os comes, há oniguiris, como o de atum e maionese (R$ 25).
Al. Itu, 1.466, Jardins, região oeste. @cafepace
Autor: Folha
