Chef do Evvai participa de debate em festival da Folha – 14/11/2026 – Restaurantes

São Paulo

Desde que o Evvai recebeu a terceira estrela Michelin, em abril, o chef Luiz Filipe Souza passou a atender mais clientes que atravessam o mundo para jantar no restaurante, em Pinheiros. Para parte deles, a mesa reservada virou o motivo da viagem a São Paulo.

O chef falou dessa mudança na mesa “Viajar para Comer”, neste sábado (14), no Folha Gourmet Festival, no parque Villa-Lobos. Ele dividiu o palco com a chef Elisa Fernandes, vencedora da primeira edição do MasterChef Brasil e curadora de viagens gastronômicas, e com a criadora de conteúdo Andrea Schwarz. A conversa foi mediada por Marília Miragaia, editora do Guia Folha + Comida.

“Começaram a aparecer pessoas que compravam o bilhete de avião com o destino não só para São Paulo, mas para comer no Evvai“, disse Souza. “Estou falando de gente que está viajando 10 mil quilômetros, vindo da Europa, do Japão, da China.”

Pelas contas do chef, de 30% a 40% dos clientes da casa são paulistanos fiéis, e de 10% a 15% vêm de outros estados. O restante é estrangeiro. A mudança chegou à equipe, que precisou dominar o espanhol e o inglês. Uma pessoa do time também fala francês, e outra, italiano.

Entre os estrangeiros, há hoje um fluxo grande de chineses, que, segundo o chef, escolhem o destino da viagem a partir do restaurante. É, ao pé da letra, o que a classificação máxima do guia promete.

No debate no Folha Gourmet Festival, Souza afirmou que a Michelin, fabricante de pneus, criou o guia para incentivar suas vendas, traçando rotas pela França com os lugares que valiam a visita. Uma estrela indica um bom restaurante para quem estiver perto. Duas valem o desvio. Três justificam a viagem só para comer ali.

Elisa Fernandes conhece esse viajante pelo outro lado. A chef organiza viagens com foco em comida e, recentemente, montou para um grupo para seguir um roteiro de restaurantes estrelados no Japão. Para Elisa, a terceira estrela inédita na América Latina reforça um movimento que já existe há alguns anos pelo mundo, impulsionado pela internet e pelos chamados foodies (apaixonados por comida).

Viajar para comer, porém, não se resume a casas premiadas. Segundo a chef, a curadoria vai da seleção dos endereços à logística, e o propósito é conhecer um destino novo pela comida. “Eu sei que dá para fazer viagens extremamente caras e dá para fazer viagens baratas também”, disse.

Ela afirmou que o Brasil pode aproveitar o momento de visibilidade para atrair turistas pela gastronomia, em celebrações que vão do Carnaval à festa junina. Também lembrou de uma viagem de barco de dez dias que organizou para a Amazônia, subindo o rio Negro, e disse que roteiros pelo país podem amarrar cultura, ingredientes e povos originários a um destino gastronômico. “A gastronomia brasileira é um mundo. Tem diversos estilos, como se fossem vários países dentro de um só.”

Nem sempre é preciso ir tão longe. Andrea Schwarz afirmou que há, no próprio estado de São Paulo, milhares de pequenos produtores de queijo, azeite e charcutaria que recebem visitantes, muitos deles com produtos servidos em restaurantes estrelados. No caminho para Gonçalves (MG), por exemplo, dá para parar em Santo Antônio do Pinhal e visitar a fazenda do Azeite Sabiá, um dos mais premiados do país. “Depois, quando você vê esse produto na mesa, você passa a valorizar muito mais”, disse.

Rotas como essa, afirmou Luiz Filipe, começam a tirar a gastronomia do eixo Rio-São Paulo. “O próximo passo, vejo isso acontecendo, é a gente começar a descentralizar um pouco do Rio de Janeiro e de São Paulo”, disse. Na visão do chef, o restaurante premiado leva o reconhecimento ao produtor que abastece a cozinha e desperta no cliente a curiosidade de conhecer de onde vem o ingrediente.

A programação de debates do festival termina no domingo (15), às 14h, com a mesa “Da Mesa ao Feed e do Feed à Mesa”, sobre o impacto das redes sociais na forma como se fala de comida. Participam o chef Alex Atala, do D.O.M. e do Dalva e Dito, o influenciador Arthur Paek e o jornalista Zeca Camargo. Simoninha encerra os shows, às 18h30.

Ainda há ingressos à venda no Sympla. Os bilhetes custam R$ 50, na modalidade inteira, e R$ 25, meia-entrada. Crianças de até dez anos têm direito a entrada gratuita, basta retirar os tíquetes no mesmo site.

Quem comprar agora leva dois ingressos pelo preço de um e recebe três meses de assinatura gratuita da Folha, com acesso ao Clube Folha Gourmet. Um dos benefícios do clube é pedir um prato e ganhar outro em mais de 300 restaurantes.

Folha Gourmet Festival

Pq. Villa-Lobos – av. Professor Fonseca Rodrigues, 2.001, Alto de Pinheiros, região oeste. Dias 14 e 15/11. Sáb., das 12h às 22h. Dom., das 12h às 20h. Ingr.: a partir de R$ 50 (inteira) em Sympla. @folhagourmetfestival