Então é isso: até o café Pilão gourmetizou. Não é força de expressão, mas uma constatação confirmada pela classificação oficial do produto. A marca lançou uma versão classificada como gourmet —uma novidade que diz muito sobre uma das principais transformações do mercado de café nos últimos anos.
O novo Pilão em grãos tem identidade visual semelhante à da versão tradicional. Tem cara de Pilão, jeito de Pilão, mas não é exatamente aquele café associado ao consumo popular e ao amargor mais intenso.
A começar pelo preço. A embalagem de 1 kg custa R$ 150 no site oficial da marca, embora possa ser encontrada por cerca de R$ 89 em varejistas como a Amazon. Nos mesmos canais, o Pilão tradicional varia entre R$ 50 e R$ 90 o quilo.
Ao abrir o pacote, nota-se outra mudança: a torra é menos escura e o aroma, mais equilibrado. Na xícara, o amargor é menor do que o da versão clássica da marca.
Não à toa, o novo Pilão recebeu o selo de gourmet na escala de avaliação da Abic (Associação Brasileira da Indústria de Café). Gourmet é uma das categorias de café existentes no Brasil. As outras são: extraforte, tradicional, superior e especial. Entenda na galeria de imagens abaixo a diferença entre elas:
O lançamento da Pilão é um reflexo do atual momento do mercado, no qual gourmetizar se tornou estratégia para alavancar o crescimento. Isso porque, enquanto o consumo geral de café no Brasil apresenta tendência de estabilização, os cafés finos –em especial os das categorias gourmet e especial– são os que mais crescem em volume vendido.
Além disso, em um momento de alta de preços, esses produtos, por já serem mais caros, permitem que a indústria mantenha uma margem de lucro razoável mesmo ao pagar mais caro pela matéria-prima.
Por isso, as grandes marcas têm desenvolvido linhas para atender esses consumidores interessados em cafés de maior valor agregado. O grupo 3corações criou um rótulo somente com cafés especiais: trata-se da marca Rituais. Já a Melitta aposta na linha Regiões Brasileiras, voltada ao segmento gourmet e com diferentes perfis sensoriais.
A Bacio di Latte agora serve affogato, bebida italiana que consiste em um café espresso extraído sobre uma bola de sorvete. A novidade está disponível em todas as lojas da rede que têm serviço de cafeteria. É possível pedir na versão clássica –com sorvete de leite– ou na versão com calda e sorvete de pistache.
Um dos concursos de qualidade mais tradicionais da cafeicultura brasileira, o NossoCafé, promovido pela Yara –fabricante de fertilizantes–, está com inscrições abertas até o dia 24 de agosto. Os produtores podem se inscrever no site da competição. Os vencedores nacionais das categorias de café arábica terão duas sacas de 60 kg adquiridas pela Yara por R$ 10 mil cada. Já nas categorias de café canéfora (robusta e conilon), cada campeão terá o lote de 30 kg adquirido por R$ 4 mil.
A Na Fila do Pão renovou o cardápio e o enxoval. O próprio chef Diêgo Penido criou as novas louças. Além de serem usadas nas duas casas que a padaria tem em São Paulo, estão disponíveis para venda. Já entre as novidades do cardápio estão os sanduíches de picanha suína (R$ 48) –pão sourdough com picanha suína defumada, queijo Minas Padrão e mostarda– e o de frango assado (R$ 48) –no brioche, com queijo Minas Padrão, alface, tomate e molho de mostarda.
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Autor: Folha
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