Parrillas em SP renovam cardápios com cortes e defumação – 06/08/2026 – Restaurantes

São Paulo (SP)

De um ano para cá, abriram as portas pelo menos dez parrillas na cidade de São Paulo, entre restaurantes estreantes e unidades novas de redes já consolidadas. Na Argentina e no Uruguai, parrilla é o nome que se dá tanto à churrasqueira em si quanto a restaurantes de churrasco.

A diferença básica para a tradição brasileira é que, naqueles países, não se costuma usar espetos.

“Trabalhamos com grelhas, principalmente a grelha em ‘V’”, explica Tomás Peñafiel (que nasceu no Brasil, mas foi criado na Argentina), do Chimichurri Parrilla, que surgiu em 2019 e inaugurou novo salão em abril. “A grelha em ‘V’ faz com que a gordura da carne pingue menos, escorrendo por uma calha, o que gera menos fumaça e evita que a gordura caia diretamente na brasa.”

A churrasqueira argentina conta também com uma estrutura que regula a altura da grelha, o que permite controlar quão direto é o calor para cada corte.

A parrilla uruguaia é diferente, explica Luciano Neves, do El Tranvía. “Ela trabalha com lenha, enquanto a maioria das churrasqueiras hoje trabalha com carvão. Colocamos a lenha no fundo da churrasqueira e vamos puxando apenas a brasa. Isso confere uma defumação à carne, trazendo um sabor especial.”

Muitos dos preparos unem os países vizinhos. Ambos prezam pelos cortes do contrafilé, como o ancho e o chorizo, e pelo assado de tira, retirado da costela, cortado na transversal.

Já os paulistanos estão apreciando cada vez mais a molleja (timo bovino, glândula próxima ao coração ou no pescoço) e a morcilla (linguiça de sangue).

“A aceitação do brasileiro mudou bastante. Há sete anos, eu vendia muito pouco de miúdos como a molleja; hoje, vendo cinco vezes mais”, diz Peñafiel. “As pessoas viajaram mais e foram se aventurando. Quem gosta de carne e experimenta esses sabores dificilmente não gosta.”

Os acompanhamentos mais comuns nas parrillas são legumes na brasa, preparos à base de batata e molhos como o chimichurri e a salsa criolla (uma espécie de vinagrete). Aqui, muitas casas oferecem também as guarnições tipicamente brasileiras, como a farofa e o arroz biro-biro.

Inaugurado em julho, o Alameda Cortés, primeira unidade de rua da casa de carnes do grupo Ráscal, é uma das parrillas mais recentes da cidade.

Assim como nos outros restaurantes da rede, em shoppings e no aeroporto de Guarulhos, o cardápio é assinado pela chef-executiva Daniela França Pinto. O diferencial da nova parrilla são as mesas de saladas e de sobremesas, que evocam a casa que é o carro-chefe do grupo.

Em junho, o El Patio abriu na alameda Lorena (Cerqueira César). O Quino Parrilla, que homenageia o cartunista argentino, foi inaugurado em abril, em Pinheiros. Mas além dessas, há outras novidades na capital paulista. Veja, a seguir, uma seleção de parrillas novas e tradicionais para comer bem em São Paulo.

(+54) Parrilla
Em março, a rede fundada em 2013 em São José dos Campos inaugurou uma unidade no Itaim Bibi. Os destaques do cardápio idealizado pela chef Nathália Pirino são o ojo de bife (R$ 139), o bife de chorizo (R$ 154) e a fraldinha (R$ 139), preparados na parrilla argentina. Os cortes têm 300 gramas e dão direito aos acompanhamentos do dia à vontade. De segunda a sexta-feira, há menu-executivo a partir de R$ 79.

R. Joaquim Floriano, 466, itaim Bibi, região oeste, WhatsApp (11) 92522-5426. @54.parrilla

Alameda Cortés
A casa de carnes do grupo Ráscal abriu em julho sua primeira unidade de rua, no térreo do hotel v3rso. Assim como nos outros restaurantes da rede, que ficam em shoppings e no aeroporto de Guarulhos, o cardápio é assinado pela chef-executiva Daniela França Pinto. Por lá, o cliente paga um valor fixo (R$ 128, de segunda a sexta, e R$ 144, aos sábados, domingos e feriados) para se servir nas mesas de saladas e de sobremesas. O valor final depende do corte de carne escolhido —além dos clássicos, como ancho, chorizo e fraldinha, há novidades como pork chops e prime rib.

Al. santos, 957, Jardim Paulista, região oeste. @cortesrestaurante

Bracia Parrilla

O salão para 300 comensais na região do Tatuapé abriga shows de tango a cada 15 dias, sempre às quintas, a partir das 21h. Carnes na parrilla, ao estilo portenho, saem em porções de 300 g ou 450 g. O ancho custa R$ 148 ou R$ 221, respectivamente. Já a picanha bombom de 600 g sai por R$ 292. No almoço de sábado, oferece bufê de feijoada a R$ 148 por pessoa.

R. Azevedo soares, 1.008, Vila gomes Cardim, região leste, tel. (11) 2227-5510. @braciaparrilla

Chango Assador
O chef argentino Alejandro Peyrou comanda o restaurante que, à primeira vista, lembra um boteco, com mesas na calçada e sanduíches no cardápio.Quase todos os preparos são feitos na parrilla, incluindo peixes, frutos do mar e vegetais. O bife de chorizo de Angus uruguaio tem 300 g e vai ao prato com farofa e chimichurri, por R$ 96. O polvo (R$ 92) acompanha legumes assados e páprica espanhola. Uma das exceções que não saem da churrasqueira, o steak tartare (R$ 45) é servido sobre massa crocante de pastel.

R. Nestor Vitor, 36, Jardim Vera Cruz, região oeste, WhatsApp (11) 943073523. @chango_assado

Chimichurri Parrilla
Nascido no Brasil, mas criado na Argentina, Tomás Peñafiel pilota a parrilla, que ganhou um novo salão em abril. No sobrado pet friendly, com cozinha aberta e balcão diante da grelha, ele assa o bife ancho (R$ 125) de angus argentino, com cerca de 350 g, servido com legumes. Feito com blend de angus de 180 g, o hambúrguer do chimi (R$ 53) é assado na parrilla. Por R$ 69, o rosbife de wagyu acompanha tomates assados, picles de cebola roxa, rúcula e pão tostado.

Av. Prof. Alfonso Bovero, 730, Pompeia, região oeste. @chimi_parrilla

Corrientes 348

Entre os destaques estão a tapa de cuadril (R$ 312), nome que os argentinos dão à picanha, o porterhouse (R$ 324), com osso em formato de T separando o filé–mignon do contrafilé, e o assado de tira (R$ 312), corte da costela. O papatasso provenzal (R$ 77), porção de batatas fritas ao murro com alho e salsinha, acompanha os cortes. De sobremesa, panqueca de doce de leite com sorvete de creme (R$ 67).

R. Dr. Mário Ferraz, 32, Jardim Paulistano, região oeste, tel. (11) 3032-6348. @corrientes348br

El Bodegón
A parrilla do grupo Trago, responsável pelo bar homônimo, foi aberta em fevereiro. A recomendação para começar é a empanada de carne (R$ 18). Da grelha sai o bife ancho (350 g, R$ 118), que acompanha mix de legumes. A milanesa napolitana (R$ 92) leva molho de tomate da casa, presunto, muçarela e orégano.

R. Sousa Lima, 43, Barra Funda, região oeste. @elbodegonbarrafunda

El Pelegrino Parrilla
Prestes a completar um ano, a casa é decorada por letreiros pintados à mão com destaques do cardápio, estilo conhecido como fileteado, típico de Buenos Aires. A entraña, um dos cortes mais tradicionais da parrilla argentina, acompanha três guarnições, por R$ 120. A porção de miniempanadas (R$ 42, com 4 unidades) segue uma receita de família.

R. Pais Leme, 376, Pinheiros, região oeste, WhatsApp (11) 967730229. @elpelegrino.parrilla

El Tranvía

Em funcionamento desde 1997, o restaurante de carnes à moda uruguaia chegou em março a Perdizes —também tem unidades na Santa Cecília, no Itaim Bibi e no interior do estado. Uma boa ideia para começar a refeição é a provoleta (R$ 34, 90 g). Os destaques entre as carnes são o bife ancho (R$ 138, 350 g) e o assado de tira (R$ 142, 300 g). Ambos os cortes vão bem com a batata suflê (R$ 48), estufadinha e crocante. De sobremesa, panqueca de doce de leite com sorvete de creme (R$ 42).

R. Cotoxó, 944, Pompeia, região oeste, tel. (11) 3664-8417. @eltranvia

Incêndio
No restaurante do chef peruano Renzo Garibaldi, croquetas do dia (R$ 39) e fritas com costela desfiada e queijo (R$ 52) abrem o apetite para o ancho, disponível em três tamanhos: meio corte (R$ 105), inteiro (R$ 120) ou para dois (R$ 190). Para até três pessoas, a parrillada inclui bife de chorizo, porco duroc, assado de tira e linguiça (R$ 275). As guarnições (arroz biro-biro, farofa e batata frita) são servidas à vontade.

R. dos Pinheiros, 808, Pinheiros, região oeste, tel. (11) 30624209. @incendiorestaurante

La Pompa Vinho & Parrilla
O diferencial da parrilla é a influência nordestina, com itens como a maminha de sol (R$ 115, 450 g). Além do clássico assado de tira (R$ 159, 600 g), tem como destaque o flat iron (R$ 169, 600 g), extraído da paleta. Todos os cortes bovinos são da raça angus. A outra especialidade são os vinhos, de países como Argentina, Uruguai, Itália e França, a partir de R$ 29, a taça, e R$ 126, a garrafa.

R. Coriolano, 1.400, Vila romana, região oeste, tel. (11) 3863-9900. @lapompasp

Lo De Juan
Aconchegante, o ambiente é decorado com fotos de Buenos Aires. Quem visita a casa em grupo pode provar a parrillada Lo de Juan (R$ 365), para até quatro pessoas, com ojo de bife, bife de chorizo, picanha, vacío, chorizo (linguiça), morcilla (linguiça de sangue) e linguiça parrillera. Boas opções para duas pessoas são o lomo al malbec (R$ 325), filé-mignon na parrilla finalizado com creme e redução de vinho, acompanhado de batatas, e o bife de chorizo (R$ 182).

R. da Consolação, 2.967, Cerqueira César, região oeste, WhatsApp (11) 965928034. @lodejuan.parrilla

El Patio Parrilla y Bar
Inaugurada em junho, a parrilla argentina tem entre suas especialidades o t-bone (R$ 180, 450 g, para duas pessoas), famoso corte com osso em formato de T que reúne o contrafilé e o filé–mignon. O prime rib, de 800 g, serve até quatro pessoas por R$ 440 e vai bem com a ensalada porteña, com rúcula, parmesão e azeitonas pretas. Outra recomendação é pedir as batatas com gorgonzola para acompanhar o ojo de bife (R$ 190, 350 g).

Al. Lorena, 1.914, Cerqueira César, região oeste, WhatsApp (11) 992503125. @elpatioparrillaybar

Martín Fierro
Há 45 anos, a casa fundada por Ana Maria Massochi é porto seguro para quem busca boas carnes. Cortes argentinos, como bife de chorizo (R$ 188, 300 g) vêm com salada verde. As mollejas (timo bovino, glândula próxima ao coração ou no pescoço) saem por R$ 69. A empanada de carne (R$ 20) é uma das entradas mais populares entre os clientes.

R. Aspicuelta, 683, Vila Madalena, região oeste, tel. (11) 38146747. @restmartinfierro

Nunes Parrilla y Bar
A parrilla do chef assador Pedro Nunes está em Pinheiros desde 2022. De entrada, vá de crudo argentino (R$ 72), flat iron picado na ponta da faca. Uma das estrelas da churrasqueira da casa é o prime rib (R$ 299), corte do bife ancho com o início do osso da costela, para duas pessoas. A panqueca de doce de leite (R$ 54) leva geleia de frutas vermelhas e sorvete de baunilha.

R. Padre Carvalho, 231, Pinheiros, região oeste, WhatsApp (11) 91727-0231. @nunesparrilla

Parrillita Carnes y Algo Más
O argentino Alejandro Roth é fiel às tradições de seu país. A empanada de carne (R$ 18) abre o apetite para cortes como entraña (R$ 125), bife de chorizo (R$ 105) ou ancho (R$ 115). Não pule as saladas, como a Caesar (R$ 59) e a de abóbora com coalhada de ovelha (R$ 49). De sobremesa, as pedidas são gelato de doce de leite com brownie ou zabaione (R$ 35).

Av. Lins de Vasconcelos, 988, Cambuci, região sul, WhatsApp (11) 93938-4976. @parrillitabr

Pobre Juan
Nascido em 2004, o restaurante virou rede com unidades espalhadas por nove estados no Brasil, cinco delas na cidade de São Paulo. Em todas, a parrilla é visível do salão. Carnes especiais, muitas importadas do Uruguai e da Argentina, saem em porções individuais ou para dois —o ojo de bife custa R$ 194 e R$ 379, respectivamente. Farofa de pistache (R$ 94), cebola assada (R$ 47) e batatas suflê (R$ 71) são acompanhamentos disponíveis.

R. Com. Miguel Calfat, 525, Vila Nova Conceição, região sul, tel. (11) 23970099. @restaurantepobrejuan

Quino Parrilla
Com um salão elegante, a parrilla que homenageia o cartunista argentino funciona desde abril. A principal entrada é o choripán (R$ 22), sanduíche clássico argentino, com pão crocante, linguiça e queijo. O ancho (R$ 75) inclui acompanhamento de batata frita ou legumes na brasa. Com crosta de caramelo e sorvete de creme, a panqueca de doce de leite sai por R$ 30.

R. Cardeal Arcoverde, 201, Pinheiros, região oeste, WhatsApp (11) 94944-4449. @quinoparrilla

Rico Parrilla
O corte que leva o nome da casa (R$ 175, 250 g) vem da parte nobre do contrafilé. Além dos cortes bovinos, há ainda opções como a bochecha de porco com limão-siciliano e chimichurri (R$ 90). Para acompanhar, vale pedir o arroz caldoso de costela com tomate–cereja (R$ 72,90).

R. Min. Jesuíno Cardoso, 25, Vila Nova Conceição, região sul, tel. (11) 3195-9489. @ricoparrillabr

Rincon Escondido
Numa casa com quintal, quase escondida, o espaço organiza experiências gastronômicas em torno da parrilla, em datas e horários marcados, sempre com menus fechados (a partir de R$ 419 por pessoa). O jantar de wagyu sai por R$ 649 e inclui antepasto, cecina (carne curada), língua defumada, linguiça parrillera, steak tartare, entraña, bife ancho e um corte de categoria A5, graduação mais alta do famoso gado japonês.

R. Madalena, 69, Vila Madalena, região oeste, WhatsApp (11) 913101247. @rincon_escondido_parrilla

Sur Parrilla
Para começar, prove as mollejas (timo bovino, glândula próxima ao coração ou no pescoço), por R$ 49. O assado de tira (R$ 159) e a entraña (R$ 103) se destacam entre os cortes nobres. Ambos são importados, da raça angus, e acompanham legumes na brasa. Entre os acompanhamentos argentinos clássicos, destaque para a tortilha de papas (R$ 44), feita com batata e ovos.

R. Padre Carvalho, 365, Pinheiros, região oeste, WhatsApp (11) 93755-2859. @sur_parrilla

Uru Mar y Parrilla
Com 140 lugares, ocupa um quarteirão inteiro no Tatuapé. Empanadas (R$ 19 cada uma) abrem o apetite para as carnes assadas na enorme parrilla. Entre os cortes mais disputados estão o assado de tira, retirado das costelas (R$ 169), e o ancho (também R$ 169). Acompanhamentos como cebola parrillera (R$ 29) e o gratinado uru (batatas com queijo gorgonzola, espinafre e bacon; R$ 59) são pedidos à parte. Para adoçar, panqueca de doce de leite (R$ 39).

R. emília Marengo, 109, Jardim Anália Franco, região leste, tel. (11) 2308-9499. @urumaryparrilla