São Paulo
A produção vinícola da serra da Mantiqueira, que vem despontando em concursos nos últimos anos, é outro bom motivo para aproveitar o Festival Folha Sabores da Montanha. O evento destaca a gastronomia de inverno em 29 restaurantes e bares distribuídos em regiões serranas de quatro estados.
Até 2 de agosto, casas de São Paulo, de Minas Gerais, do Rio de Janeiro e, pela primeira vez, do Rio Grande do Sul, oferecem receitas que valorizam ingredientes locais. Leitores do jornal têm 15% de desconto nos pratos escolhidos por meio do Clube Folha Gourmet 2×1, programa de benefícios para assinantes premium. Os restaurantes estão reunidos em saboresdamontanha.com.br.
O prato Donna Truta Baroa, do Donna Pinha Restaurante, em Santo Antônio do Pinhal (SP), que participa do Festival Folha – Sabores da Montanha.
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Bruno Santos/Folhapress
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Entre os participantes da serra da Mantiqueira, com representantes em São Paulo e Minas Gerais, há quatro possibilidades para conhecer mais sobre a produção de vinhos da região —que começou a ganhar notoriedade com ajuda do sistema chamado de poda invertida ou dupla poda. O método inverte o ciclo da videira fazendo a colheita acontecer no inverno, período sem chuvas —que deixam as uvas inchadas e diluídas.
Em Santo Antônio do Pinhal (SP), o Donna Pinha dá destaque, em sua carta com 230 rótulos, a bebidas produzidas na região. Entre elas, está o Montesa Cabernet Franc (R$ 299), um tinto de baixa intervenção da Mantiqueira paulista feito pela vinícola Entre Vilas, em São Bento do Sapucaí, a cerca de 1.600 metros de altitude.
Outra sugestão do restaurante comandado pela chef Anouk Migotto é o Primeira Estrada 127 Syrah (R$ 209), um tinto feito com uvas syrah em Caldas (MG), que não passa por barrica. Harmoniza com o prato que a casa serve no festival, a truta fresca (R$ 160) com pasta de truta defumada e queijo cremoso com purê de mandioquinha gratinado.
Além de atrair turistas que visitam a Pedra do Baú, a cidade de São Bento do Sapucaí (SP) também é destino para amantes de vinhos. Ali, eles podem ser encontrados no restaurante Únikko, que oferece rótulos de vinícolas como a Raízes do Baú, a Essenza ou a Guaspari —uma das mais premiadas da Mantiqueira. Os tintos custam R$ 250 a garrafa. Já os brancos e rosés, R$ 220. A casa participa do festival com a truta (R$ 70) com purê de banana-da-terra e farofa de pinhão.
O restaurante instalado dentro da vinícola Villa Santa Maria, também em São Bento do Sapucaí, tem vista para parreiras de todos os seus ambientes. Ali, é possível reservar pacotes de passeio com degustação ou apreciar seis opções de rótulos locais (entre R$ 169 e R$ 399) ao lado da seleção de brusquetas (R$ 245) com quatro sabores, prato que a casa oferece no Festival Folha Sabores da Montanha.
Não muito longe dali, a pizzaria Fiore, na mesma cidade, oferece rótulos da Vinícola Ferreira como o Arcanum da Serra (R$ 170), feito a partir de merlot com syrah e petit verdot. Escolhida para o festival, a redonda quintal da roça (R$ 124 a grande) leva queijos, ovos e pancetta.
Festival Gastronômico Sabores da Montanha
Até 2/8. Restaurantes participantes em saboresdamontanha.com.br. Clube de benefícios em clubefolhagourmet.folha.com.br
Autor: Folha
