Três restaurantes do Brasil impressionaram os produtores de “Na Ponta da Faca“, série da Apple TV sobre os bastidores da premiação do Guia Michelin. A produção retornou para a segunda temporada em 25 de setembro, em temporada com oito episódios —o dos brasileiros sai nesta sexta, dia 9 de outubro.
No capítulo, o documentário acompanha o paulistano Evvai e os cariocas Oseille e Madame Olympe nas semanas que antecederam a cerimônia de entrega de estrelas, que, no Brasil, aconteceu no Rio de Janeiro, em abril.
Apesar de ter acesso aos avaliadores anônimos do guia, o programa não sabe qual restaurante será premiado. Conta com Gordon Ramsay, chef britânico e produtor-executivo, para escolher quem filmar.
Ramsay explica que viu “um nível de dedicação incrível para conquistar três estrelas” no Evvai, restaurante liderado pelo chef Luiz Filipe Souza, com apoio da esposa, a chef Bianca Mirabili.
Os dois vivem ótimos momentos na carreira —têm duas estrelas desde 2024 e Bianca recebeu o prêmio de melhor chef confeiteira da América Latina do ranking 50 Best em 2026. Mas para se dedicar aos sonhos profissionais, adiaram o plano de ter filhos.
“Quando soube da história, fiquei surpreso e até um pouco triste”, conta Jesse Burgess, apresentador do programa e um dos produtores. “Era uma ambição e tanto, já que ninguém tinha três estrelas na América Latina.” Após provar os pratos do Evvai, Jesse diz ter sentido que o restaurante tinha chance.
O Evvai passa por uma mudança de menu-degustação na série. “É como se a gente pegasse tudo que a gente já estava fazendo e, fazendo bem, para destruir e reconstruir, visando servir melhor”, conta Luiz Filipe.
Em uma cena, Bianca, à frente da confeitaria, apresenta ao marido uma proposta de sobremesa para fechar a refeição. O chef prova, mas afirma que o prato ainda não está no nível dela própria, nem de um restaurante três estrelas Michelin.
Com os olhos marejados, Bianca diz às câmeras que sente o peso de buscar a excelência. Ao mesmo tempo, reconhece que Luiz Filipe estava certo.
“O momento com a Bianca mostra uma relação de confiança de um profissional com o outro”, diz o chef. “Como líder, preciso confrontar o desconforto da equipe para que a gente possa crescer juntos”.
Em outra tentativa, a confeiteira prepara um brownie de chocolate, de contornos delicados, com sorvete de cupuaçu. Um acerto.
Essa excelência, construída por muitas mãos como descreve o chef, foi premiada no Rio de Janeiro. Luiz Filipe e Bianca, os últimos a serem chamados ao palco, choraram bastante quando viram o nome do restaurante anunciado. Afinal, o Evvai tinha se tornado um dos dois únicos restaurantes da América Latina a ter três estrelas Michelin —o outro é o Tuju, também em São Paulo.
“Foi um sonho profissional”, conta Luiz Filipe. “Estava tão nervoso que tenho pouquíssima memória do anúncio, por isso foi legal ver o momento na série.”
Estrela como coisa de família
Na mesma cerimônia, outro personagem de “Na Ponta da Faca” estava emocionado, o chef Claude Troisgros. Conhecido por programas na TV, ele está à frente do Madame Olympe, o único novo restaurante com uma estrela deste ano.
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“Chorei vendo o episódio”, diz o chef francês radicado no Brasil. “Não imaginava que ia receber a estrela seis meses após a abertura. Sabia do potencial, mas acreditava que precisava de dois ou três anos.”
Sua busca pelo reconhecimento do Guia Michelin acontece ao mesmo tempo que Thomas Troisgros, seu filho, almejava uma segunda estrela com o também carioca Oseille.
Na tela, a relação dos dois marca um contraste de gerações e de ideias de gastronomia. No Madame, Claude e a chef-executiva Jéssica Trindade apostam em um ambiente sofisticado, com 24 lugares, uma mistura de escolas culinárias da França, do Japão e do Brasil.
Já no Oseille, Thomas criou um ambiente mais informal e moderno, onde todos os clientes comem juntos em um balcão bem em frente à cozinha.
Durante o episódio, Claude confessa ao filho que tem dúvidas sobre a chance de o Oseille ganhar uma segunda estrela. Para subir de patamar, diz o pai, é preciso elevar o nível da decoração.
Thomas discorda. “Não mudaria o que estou fazendo só para ganhar uma estrela Michelin”, diz ele. O chef ganhou a sua primeira em 2025 e viu crescer o número de reservas após o prêmio.
Neste ano, porém, o Oseille não ganhou a segunda. Thomas afirma não ter ficado chateado. “A estrela é uma side quest”, diz, usando uma referência da linguagem gamer que significa um objetivo secundário. “A missão principal é evoluir na comida e deixar o cliente contente.”
A dinâmica de crítica saudável entre os dois, como descreve Claude, aparece em outro momento. Ao jantar no Oseille, o chef diz ao filho que falta acidez em um dos pratos.
Meio desconfiado, Thomas escuta o pai e prova o molho, que, de fato, precisava de mais vinagre. “Nossa família tem um histórico de buscar perfeição no paladar, de sempre saber se algo está faltando”, afirma Claude.
A família, no caso, é uma dinastia na gastronomia. O pai de Claude, Pierre Troisgros, foi um dos criadores da nouvelle cuisine, movimento que revolucionou a cozinha nos anos 1960 e 1970. Pierre esteve à frente do Maison Troisgros, restaurante da França que tem três estrelas há mais de 40 anos.
É um histórico que gera pressão para conquistar estrelas, diz Claude. “Mas agora que ganhei a primeira, quero a segunda e a terceira”.
Thomas, ao contrário, afirma que o fato de a família ter estrelas por tantos anos lhe deu certo relaxamento em relação ao prêmio. “Quando fui entrevistado pela equipe da Apple TV, falei que era um chef bem relaxado em relação à estrela Michelin. Me importo, mas não vou morrer se não ganhar.”
Mas isso não impediu o chef de vibrar com a conquista do pai no dia da premiação.
Autor: Folha
