Crítica | SP
Carlos Pizza
R. Harmonia, 501, Vila Madalena; região oeste; @carlospizza_sp
Cinco estrelas (ótimo)
Ao longo dos muitos anos que frequento a Carlos da Vila Madalena, por várias vezes saí pensando: da próxima vez vou pedir só as entradas. Nada de errado com as pizzas, pelo contrário. É exatamente por não resistir a elas que nunca dei a devida atenção à primeira parte do cardápio.
Mas aí chegou o aniversário do meu filho e, como acontece todos os anos, relembrei saudosa como foram as horas que antecederam ao parto. No meu filminho mental aparece a Carlos, lugar que eu e meu marido escolhemos para comer antes de seguir para o hospital. Lembro que pedi a minha pizza preferida, a Dona Bela.
Palermo, berinjela assada com molho de tomate, pesto e azeitonas, da Carlos
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Instagram @carlospizza_sp/Reprodução
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Nove anos depois, finalmente decidi colocar em prática o plano de um jantar sem pizza na Carlos. Era sábado à noite, e, apesar da garoa fina e gelada, já tinha fila quando chegamos. Em menos de vinte minutos nos chamaram.
Fomos levados à área externa, em mesa redonda e pequena, com sofá de um lado e banco de outro. Bom para a espera, mas não para um jantar prazeroso. Então a atendente concordou em nos acomodar na parte interna.
Como sempre, o salão estava aconchegante. Luz baixa, sofazinhos de um lado, cadeiras (com encosto, ufa!) do outro. Para não acabar me rendendo às redondas, pedi sem demora a abobrinha da roça (R$ 64). Diferentemente das pizzas, as entradas não são individuais. As que pedimos chegaram em panelinhas de ferro, todas para compartilhar.
A de abobrinha vem em lâminas al dente enroladas sobre uma ricota fresca e macia, tomate seco e noz-pecã. Por cima, molho de tomate, parmesão e pequenas folhas de manjericão. Na boca, o delicado toque de lenha e o contraste de texturas deixava difícil a tarefa de comer pouco para conseguir provar o máximo de opções possível (contei 12 entradas no total).
Nessa primeira porção sentimos falta de um pãozinho para raspar a panela. Assado no forno a lenha, o da casa (R$ 26) é tão gostoso, macio e elástico quanto a massa das pizzas. A dica é ficar de olho nas porções que já vêm com ele.
Caso da Palermo (R$ 68), berinjela assada com molho de tomate, pesto e azeitonas. Uma entrada forte e farta, quase cremosa, perfeita para contrastar com o cascudo do pão. Provamos também a cebola assada com ricota de búfala e gorgonzola, chamada de Andes (R$ 64). Puro creme do umami, é daquelas receitas que você tem vontade de levar pra casa e dormir abraçadinho.
Agora, se a ideia for só pedir algo para abrir os trabalhos e depois seguir para a pizza, melhor optar pela entrada anterior, de abobrinha, ou o carpaccio (R$ 64). A carne fatiada na faca e finalizada com azeite e parmesão estava saborosa, com textura macia e temperatura ideal, sem aqueles vestígios de congelamento tão comuns por aí.
Na hora de pedir a conta aconteceu algo inesperado. Nós dois olhamos com cobiça para a marguerita (R$ 80) que chegava fumegante à mesa ao lado.
Lembramos da nossa ida lá uma semana antes, quando revisitamos a Dona Bela (R$ 80), com muçarela, escarola, parmesão, limão e noz-pecã, e provamos a Francesca (R$ 80), com muçarela de búfala, nduja (salame calabrês), parmesão, orégano e cebola. Quem lê a descrição não imagina a leveza, uma das maiores qualidades das pizzas da Carlos. Além do equilíbrio da cobertura, a responsável por isso é a ótima massa de longa fermentação. Fina, macia, crocante e elástica.
No final da visita, ficou a constatação de que as entradas da Carlos realmente merecem ser exploradas. Mas é pela pizza que a gente vai sempre voltar.
Autor: Folha
