Importante representante da cozinha caiçara na cena gastronômica paulista, o chef Eudes Assis estará em breve de casa nova. Seu restaurante, o Taioba Gastronomia, deixará o espaço que ocupa desde 2015 no sertão de Camburi, em São Sebastião, e passará a funcionar na praia da Barra do Sahy no fim de outubro.
Apesar da distância entre os locais não ser tão grande, o chef afirma que uma proximidade ainda maior com o mar trará possibilidades para variar o cardápio, em especial ao incluir aperitivos frescos.
Outra novidade será a presença de peixes assados no menu. No novo endereço, Assis terá uma churrasqueira a sua disposição, equipamento que a estrutura da cozinha anterior não permitia.
A nova casa terá 60 lugares e contará com um jardim com mesas ao ar livre. A expectativa do chef é receber cerca de 300 pessoas por dia na alta temporada. O estabelecimento funciona de quinta a segunda, das 12h30 às 22h, horário que será mantido no novo endereço.
Caçula de 14 filhos, nascido e criado no litoral de São Paulo, Assis busca valorizar em seu restaurante a culinária caiçara. Para isso, usa as técnicas que aprendeu com a mãe na infância e os ingredientes que foram a base da alimentação da família.
“Quando eu era criança, o caiçara era visto de forma pejorativa, era o menino que cheirava a peixe. Hoje eu tenho orgulho e consciência de classe. Aprendi que é maravilhoso morar aqui e desfrutar das coisas que vêm daqui. Compartilho isso com todo mundo.”
Em seu restaurante, Assis destaca no cardápio peixes menos valorizados, mas comuns na região, como a manjubinha e a sororoca, além de mariscos pescados no litoral norte de São Paulo e vegetais típicos da mata atlântica.
O carro-chefe do cardápio fixo da casa é o bolinho de taioba (R$ 45), feito com a planta alimentícia não convencional (Panc) que dá nome ao restaurante e projetou o chef no cenário gastronômico. Outra entrada que se destaca é o bolinho de peixe seco com chutney de banana (R$ 45), feito com sororoca curada ao sol no varal, como manda a tradição caiçara.
Dentre os pratos principais, uma boa pedida é o arroz lambe-lambe com mariscos (R$ 82). Os grãos são cozidos em caldo de peixe, em meio a um refogado de cebola e alho-poró junto com os mexilhões.
Para a sobremesa, uma opção indicada é o Manezinho Araújo (R$ 32), junção de doce de banana, creme de baunilha, merengue italiano e confit de casca de laranja.
Além da cozinha que respeita técnicas e ingredientes tradicionais, a casa também valoriza os produtores locais, adquirindo insumos de pessoas da região. Até mesmo os móveis e itens de decoração foram feitos por quem também vivencia a cultura caiçara.
“Tendência para mim é valorizar sua cultura, sua identidade, a cozinha do seu povo. Mostrar as riquezas do nosso litoral e da nossa mata atlântica. É isso que eu quero continuar fazendo no meu restaurante”, afirma Assis.
O chef começou a trabalhar na cozinha aos 15 anos. Desde então, passou por diversos restaurantes na Europa e em São Paulo. Em 2010, quando comandava o restaurante Seu Sebastião, em Maresias, foi eleito chef revelação pela revista Prazeres da Mesa. Em 2015 inaugurou o Taioba Gastronomia, que agora muda de endereço.
Para além do destaque na gastronomia, Assis ganhou visibilidade em 2023, quando a cidade d e São Sebastião foi atingida por fortes chuvas e enchentes. Mesmo tendo o seu próprio restaurante invadido pela lama, o cozinheiro liderou uma mobilização para auxiliar as famílias mais afetadas e cozinhou cerca de 10 mil marmitas para as vítimas.
.gif)
O jornalista viajou a convite da Secretariade Turismo e Viagens do Estado de São Paulo e do Mundo Mesa
Autor: Folha
