Pizza: veja onde comer sabores de longa fermentação – 09/07/2026 – Restaurantes

São Paulo

Acostumado a ver uma pizzaria a cada esquina, o morador da capital convive com uma grande diversidade de estilos. Entre elas, estão as tradicionais e rigorosas napolitanas.

Sua massa só pode levar água, sal, fermento e farinha (80% dos tipos 0 e 00). São assadas em disco individual (de 22 a 35 centímetros), a partir de massa fermentada entre 12 e 24 horas e com bordas de 1 a 2 centímetros, como pregam as normas rigorosas da AVPN, a Associação Pizzarias Unidas do Brasil.

Mas a leva mais recente mostra são as chamadas neonapolitanas a bola da vez. Segundo o estilo, os discos individuais têm bordas altas e coberturas mais contidas, como se faz em Nápoles, mas os pizzaiolos não seguem as rígidas regras criadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

Veja onde comer pizzas napolitanas e neonapolitanas em São Paulo.

Napolitanas

Leggera Pizza Napoletana

A casa do pizzaiolo André Guidon, presidente da delegação da AVPN no Brasil, foi considerada a melhor da América Latina pelo ranking 50 Top Pizza Latin America 2026. Uma de suas criações é a cacio e ragu (R$ 85), com carne de wagyu cozida lentamente, queijo caciocavallo e ricota de búfala.

R. Capitão Pinto Ferreira, 248, Jardins, região oeste. R. Diana, 80, Pompeia, região oeste. @leggerapizzanapoletana

Napoli Centrale

Sob o comando do chef gaúcho Marcos Livi, serve pizzas clássicas como a de burrata e presunto cru (R$ 56), que dividem o menu com calzones, a exemplo do que leva calabresa na cachaça (R$ 43).

R. Pedro Cristi, 89, Pinheiros, região oeste. Pça. Sir Willian Crookes, 18, Brooklin, região sul. @napolicentralepizza

Unica Pizzeria

Oitava melhor da América Latina pelo ranking 50 Top Pizza, a casa combina ingredientes tradicionais em coberturas como a casertana, que leva tomate San Marzano DOP, provola defumada, guanciale e pecorino (R$ 80).

R. Gabriele D’Annunzio, 1.254, Campo Belo, região sul, tel. (11) 3564-2766. @unica.pizzeria

Neonapolitanas

L’Antica Pizzeria Da Michele

Fundada em 1870, em Nápoles, abriu a primeira filial brasileira em abril. Pizzas como a marguerita (R$ 110) e a salsiccia e friarielli, com muçarela, linguiça suína e brócolis (R$ 125), são servidas a partir do almoço.

R. Cônego Eugênio Leite, 359, Pinheiros, região oeste. @pizzeriadamichelebra

Bocada’s

Molho de tomates assados na lenha cobre pizzas autorais como a luta de classes (R$ 75), com mortadela, mostarda, burrata e pesto de pistache (R$ 75). A de kimchi (R$ 65) leva muçarela vegana e queijo de castanha.

R. Dr. Ribeiro de Almeida, 167, Barra Funda, região oeste, WhatsApp (11) 95177-3061. @bocada_s

Carlos

O argentino Luciano Nardelli assa pizzas como a Francesca, de muçarela de búfala, nduja e parmesão (R$ 80), e a vegana Julia, de berinjela, cogumelos e ricota de castanhas (R$ 76). Leva o nome da casa a pizza de radichio, linguiça, ricota e parmesão (R$ 80).

R. Harmonia, 501, Vila Madalena, região oeste, tel. (11) 3813-2017. Al. Tietê, 658, Jardins, região oeste, tel. (11) 3088-0666. @carlospizza_sp

Deveras

Ingredientes artesanais entram em coberturas como a de calabresa Cinque com cebola roxa (R$ 62), ou a de quatro queijos com requeijão de corte da Fazenda Atalaia, caciocavallo, provolone e gorgonzola dolce (R$ 68).

Al. Campinas, 1.341, Jardim Paulista, região oeste, tel. (11) 3884-0453. @deveraspizza

Di Bari

As pizzas saem em dois tamanhos: quatro e seis fatias. Entre as coberturas autorais do chef Rodrigo Lattarulo Schmidt estão a de linguiça de javali com queijo Vale do Testo e creme de alho-poró (R$ 76 e R$ 104) e a portuga, que leva bacon, cebola e ovo de codorna (R$ 69 e R$ 105).

R. Bom Pastor, 1.496, Ipiranga, região sul, tel. (11) 3806-1256. @dibaripizza

Foglia Forneria

Aposta em combinações inusitadas, como a pizza de queijo de cabra com muçarela, pera e mel trufado (R$ 101,39), mas há pedidos clássicos, caso da foglia, que leva tomate, burrata, pesto e presunto cru crocante (R$ 107,39).

R. Domingos Fernandes, 548, Vila Nova Conceição, região sul, tel. (11) 3846-9695. @fogliaforneria

GattoFiga

Meio bar, meio pizzaria, assa pizzas de 20 cm ou 30 cm com coberturas inventivas. A de pancetta leva mascarpone, gorgonzola dolce, geleia de alho apimentada e tomilho (R$ 75 e R$ 100).

R. Luís Góis, 1.625, Mirandópolis, região sul, tel. (11) 5587-1360. @gattofigapizzabar

La Braciera

As seis unidades paulistanas mantêm um extenso cardápio de pizzas individuais ou grandes. Novidade criada pelo italiano Diego Vitagliano, a abbra-cciami leva carpaccio, fior di latte, maionese defumada, rúcula selvagem e páprica (R$ 95 e R$ 172).

R. Cons. Saraiva, 664, Santana, região norte, WhatsApp (11) 91108-2440. @labracierapizza

La Crosta

Diego Sacilotto, vencedor do MasterChef Profissionais 2022, comanda a rede com três unidades que serve redondas de quatro ou oito fatias. Um de seus hits é a tartufo, que combina cogumelos, alho-poró, muçarela e trufas negras (R$ 78 e R$ 133).

R. Pontins, 52, Santana, região norte, tel. (11) 99186-5038. @lacrostaforneria

Marmotta Pasta & Bar

No menu de pizzas da nova casa do catalão Oscar Bosch, figuram a red castle, de calabresa curada, muçarela de búfala e purê de cebola assada (R$ 79), e a frango alla caraglio, com milho e creme de parmesão com alho doce (R$ 79).

R. Manuel Guedes, 281, Itaim Bibi, região oeste. @marmottapastabar

A Pizza da Mooca

Nas três unidades da casa, Fellipe Zanuto assa pizzas de quatro ou seis fatias. Novidade, a cacio e pepe leva fonduta de pecorino e essência de pimenta-preta (R$ 72 e R$ 92). A carbonara, com molho bechamel, pancetta e queijo grana padano, traz uma gema mole (R$ 72 e R$ 98).

R. da Mooca, 1.747, Mooca, região leste, tel. (11) 3571-1221. @apizzadamooca

QT Pizza Bar

Tem assinatura do pizzaiolo Matheus Ramos a pomodori (R$ 75), eleita pizza do ano de 2026 no ranking internacional 50 Top Pizza. Sua cobertura leva tomate cereja amarelo, crispy de tomate, tomate defumado e aïoli de tomate seco.

Al. Ministro Rocha Azevedo, 1.096, Cerqueira Cesar, região oeste. @qtpizzabar

Sforno

Sem molho de tomate, a pizza que recebe o nome da casa leva muçarela, provola, gorgonzola, bacon, nozes e mel trufado (R$ 79). Em formato oval, a tricolore traz três sabores: margherita, quatro queijos e pesto (R$ 79).

R. Dr. Renato Paes de Barros, 485, Itaim Bibi, região oeste, WhatsApp (11) 99433-6317. @sfornobrasil

Soffio

O italiano Dani Branca, melhor pizzaiolo da América Latina pelo The Best Pizza Awards 2026, cria discos de 28 cm com coberturas autorais, a exemplo da portuga brasiliana (R$ 74), que leva fior di latte, parmesão, presunto artesanal, creme de ervilha e ovo.

R. João de Sousa Dias, 281, Campo Belo, região sul, WhatsApp (11) 91361-6196. @soffiopizzeria