São Paulo
O novo endereço do Petí fez o chef Victor Dimitrow rever algumas premissas. Aquele restaurante da rua Cotoxó, nos fundos de uma loja de tintas, com 36 lugares, menus renovados a cada 20 dias e combinações incomuns deu vez a um salão no MAM (Museu de Arte Moderna), aberto no sábado (12) no centro do parque Ibirapuera, para 84 pessoas, cardápios longevos com base nas estações do ano e pratos mais clássicos.
Outra mudança é a relação da casa com os preços, que sempre chamaram a atenção de quem sai para comer em São Paulo por serem abaixo do que se encontra na cena gastronômica da cidade. Até agosto deste ano, ainda no endereço de Perdizes, uma refeição com entrada, principal e sobremesa beirava os R$ 100.
O peixe do dia (que costuma ser olhete, olho-de-boi, pescada-amarela ou prejereba) grelhado, por exemplo, acompanha espaguete de tinta de lula, molho beurre blanc –à base de manteiga– de palmito, tartare de coco verde e lâminas de alcachofra
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Divulgação
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Agora, os pratos saem por valor mais salgado —em parte porque a casa, de início, não vai trabalhar com os menus de três etapas, como antes. Além de cobrir os quase R$ 2 milhões gastos na reforma do espaço no Ibirapuera, Dimitrow começou a se preocupar mais com as louças e a decoração do estabelecimento.
Outras características do restaurante permanecem: a presença de ingredientes brasileiros, o contraste de sabores e texturas, e a criação a partir da arte. Essa última deve aparecer em preparos inspirados nas exposições do museu, que também reabre neste sábado (12), com a 39ª edição do Panorama da Arte Brasileira.
Para conciliar as dinâmicas do museu e do parque, o restaurante funciona tanto para um café rápido quanto para um almoço elaborado. Das 10h às 18h, Dimitrow oferece uma seleção de grãos da cafeteria Pato Rei, além de pão de queijo, bolos e sanduíches.
Uma dessas novidades é o drinque de café com xarope de batata-doce roxa (R$ 22). Entre os petiscos, o destaque fica por conta da broa de milho com musse de fígado de frango e geleia de jabuticaba (R$ 39, três unidades). É finalizada com craquelin, uma camada fina e crocante em cima da massa antes de assar.
Nas primeiras semanas no novo endereço, a casa oferece três opções de entrada: sopa fria de açaí com beterraba (R$ 54), ovo caipira mollet (R$ 52) e carpaccio de atum (R$ 64).
O almoço, servido das 12h às 16h, tem pratos já testados no antigo endereço, como o peito de pato curado (R$ 137). Grelhado e servido um pouco malpassado para manter a carne macia e úmida, o preparo tem o dulçor do purê de batata-doce laranja, a crocância da couve kale tostada e a acidez e densidade do molho rôti feito com tucupi preto.
Outra opção disponível provoca déjà vu em quem atravessava a loja de materiais de pintura para chegar à antiga unidade: é o filé-mignon angus (R$ 126) com crosta de tutano, acompanhado de purê de batata com tucupi e cebola roxa grelhada.
Para a sobremesa, há preparos mais arrojados ao estilo de Dimitrow, como a ganache de melado de bracatinga (árvore nativa do Sul do Brasil) e crumble de alho negro (R$ 42), e a panacota de camomila e calda de jenipapo (R$ 44). “Nos doces encontrei formas de usar alguns ingredientes de maneira inesperada, mas em doses mais discretas”, afirma o chef.
Petí
MAM, parque Ibirapuera – av. Pedro Álvares Cabral, s/nº, portão 3, região sul. Abertura: sáb. (12). @petirestaurante
Autor: Folha
